山梨県白州発のBean to Barクラフトチョコレートメーカー「いとま」。2024年3月に鬼塚創氏が立ち上げた新しいブランドです。

「いとま」らしさを一言でいうと、「浅煎り」。浅く煎ることで、カカオ豆が本来持つ、産地ごとの香りや風味をそのまま引き出します。使うのは、スペシャリティカカオ豆と国産のきび砂糖・黒糖、ごく少量のココアバターだけ。乳化剤も、香料も、一切使いません。焙煎や磨砕の時間、砂糖を加えるタイミング。カカオ豆それぞれの特徴をとらえ、個性が最も引き立つ方法を探り、産地ごとにレシピを変えています。