延命寺美也（エンメイジミヤ）京都府出身。辻製菓専門学校で製菓を学んだ後、フランス・フォンテーヌブローの名門店「フレデリック・カッセル」で修行し、日本国内のパティスリーを経て、2019 年 9⽉より東京⻘⼭にアシェットデセール専⾨店「EMMÉ」をソムリエの延命寺信⼀⽒と共に設⽴。
2023 年 3 ⽉ 15 ⽇発刊『ゴ・エ・ミヨ 2023』にてベストパティシエに選ばれる。
銀座三越や新宿伊勢丹などの催事に招聘される他、NHK「美の壺」にも出演。
幼い頃の食体験と、ミシュラン一つ星レストランなどのシェフパティシエの経験を生かし、香り豊かなデザートを提供します。
フルーツはもちろん野菜やフォアグラなどの食材を活かし、味と香りを組み立てたEMMÉならではのデザート。
デザートを目の前にしたときの印象や香りや、口に運んだときに感じる味と鼻の奥に抜ける余韻まで楽しめるように考えて作られています。