ショコラ界の巨匠 JEAN-PAUL HÉVIN （ジャン＝ポール・エヴァン）のもと、フランス・パリ本店で修業したオーナーシェフ佐々木 拓也氏による洋菓子店「pâtisserie COULEUR（パティスリークルール）」。佐々木シェフは長野県塩尻市出身で、 JEAN-PAUL HÉVIN パリ本店でショコラを学び、帰国後「リッツカールトン・東京」、「ブルガリ・イル・リストランテ」を経て2021年には自身のブランド「パティスリークルール」を地元塩尻市にオープンしました。長野県の食材にこだわり、安曇野から仕入れるハーブ、松本市で生産される宇治抹茶、ウイスキー「信州」など合わせる素材に地元信州の魅力が溢れています。長野県塩尻市は、ワインの生産が盛んな町でもあり、地元特産品のワインとチョコレートを結び付けた「塩尻ワインショコラ」や、長野県産の3種のりんごを使ったデザートワインとホワイトチョコレートのガナッシュなど、ここにしかないテロワールを感じさせる魅力で溢れています。